手灌香肠的由来

　　相传在清朝末年，黄尾有位蔡姓人生活穷困潦倒，被迫外岀谋生，历尽千辛万苦来到安庆，在巡抚家里谋了个厨工的差事，被称蔡厨，刚进安庆巡抚，倒 也暂且栖身，吃穿不愁，但蔡厨思乡之情始终难以排解，想起家里父母妻儿难免淆然泪下，自己在厨房做的各种美味也难以下咽.

 

　　一天, 蔡厨在厨房切肉时, 突发奇想, 我何不每天留一点, 一点一点积攒起来, 在府年满回家时也给家中年迈的父母和妻儿也尝一尝这些难得大鱼大肉, 可是府里侍卫査得又紧, 藏在哪里好呢? 正好他看见废料里的猪小肠, 他一想这猪小肠是不用的下脚料, 把肉放到猪肠里, 然后再把它放到灶头上应该不会被发现, 就这样他每次搞一两小片放在肠衣里, 半年过去就积攒了好几节用肠衣包好的肉, 一直也没被发现.  不巧,  京城派钦差大臣到安庆, 督査安徽籍的革命党人, 巡抚为了钦差大臣的安全, 严加协助搜查, 连府中的厨房也不放过, 就这样, 蔡厨藏在灶头上的几节用肠衣包着的肉也被发现了, 连忙问蔡厨这是什么? 为什么要挂在灶头上, 这时蔡厨灵机一动, 连忙说到这是为巡抚大人准备的一道名菜, 必须要放在上面经过烟熏制而成, 原汁原味, 风味独特, 芳香可口, 我给它取了名字叫"手灌香肠", 差役禀告了巡抚大人, 巡抚看蔡厨做事认真, 老老实实的样子也就相信了, 于是就吩咐蔡厨中餐做上这道菜招待钦差大臣, 钦差大臣尝后大加赞赏, 称赞这道菜在京城也难得一见的美味, 巡抚一听大喜, 马上命蔡厨为府中美食高厨, 并吩咐蔡厨连夜加工香肠, 给钦差大臣带回京城进贡慈禧太后, 据传慈禧太后也因此对安徽巡抚大为褒奖.

 

　　于是, 巡抚也因此对蔡厨的厨艺大加奖赏, 特许蔡厨带香肠回乡探亲, 名正言顺的将手灌香肠的技术带回到黄尾古镇民间.

 

　　从此, 手灌香肠的绝活在黄尾流传至今.